为什么要喝巴氏奶，巴氏奶的原理是什么?

一、什么是巴氏？

牛奶巴氏法是法国人巴斯德于1865年发明，经后人改进，用于彻底杀灭啤酒、酒、牛奶、血清白蛋白等液体中病原体的方法，也是现世界通用的一种牛奶法。

巴氏的目的是杀死牛奶中可能存在的所有有害微生物（包括一切致病菌）。在巴氏法发明前，欧洲因喝生牛奶或吃乳制品而染结核病的人不计其数。由于当时还未发明素，因此，因结核病而死的人也是不计其数。但自从巴氏法广泛应用以后，因喝牛奶而染此病的人已很少见。但现在世界上也有一些地方的人喜欢喝生牛奶，比如我国的内蒙。据科学家调查，在内蒙牧民肺结核病人中，有10.6%的患者有喝生牛奶的习惯。

巴氏法还用于啤酒、白酒等东西，经过巴氏的啤酒叫干啤；不经巴氏，只能冻藏保鲜的啤酒就是生啤。

巴氏的原理是什么？

在一定温度范围内，温度越低，繁殖越慢；温度越高，繁殖越快。但温度太高，就会死亡。不同的有不同的适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。但经巴氏后，仍保存小部分无害或有益、较耐热的或芽孢，因此巴氏牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3-10天，多16天。

巴氏的方法有几种？

目前国际上通用的巴氏法主要有两种：一种是将牛奶加热到62-65℃，保持30分钟。采用这一方法，可杀死牛奶中各种生长型致病菌，效率可达97.3%-99.9%，经后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等，但这些占多数的是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康。第二种方法将牛奶加热到75-90℃，保温15-16秒，其时间更短，工作效率更高。但的基本原则是，能将病原菌杀死即可，温度太高反而会有较多的营养损失。

巴氏法有什么优点？

巴氏纯鲜奶较好地保存了牛奶的营养与天然风味，在所有牛奶品种中是的一种。记得北方的纯牛奶刚进广州时，曾做过这样的宣传：巴氏奶只是将击昏，温度一高，就醒来，成倍繁殖。这些荒唐的话曾欺骗了一些消费者。“击昏”真是这些人的创造。我还从来没听说过还会昏的。听了这话才把人气昏。其实，只要巴氏奶在4℃左右的温度下保存，的繁殖就非常慢，牛奶的营养和风味就可在几天内保持不变。

巴氏牛奶是世界上消耗多的牛奶品种，英国、澳大利亚、美国、加拿大等国家巴氏奶的消耗量都占液态奶80%以上，品种有全脱脂、半脱脂或全脂的。在美国市场上，实际几乎全是巴氏奶，而且是大包装（1升、2升、1加仑）的，市民上超市一次就买够一个星期喝的鲜奶。市场很少有纯牛奶卖，有的小城镇根本买不到。

二、超高温

超高温是经过超高温瞬时（135℃到150℃，4到15秒）的瞬间处理，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢。

三 、适合鲜奶吧使用的巴氏机

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