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为什么白酒会取代黄酒呢？很重要的一个原因就是因为酿造酒需要大量的粮食。但是本身在粮食稀缺的情况下，显然是不能拿粮食酿酒的，所以在当时限制了酿酒行业的发展。像民国和建国后很长的一段时间内，国内的粮食甚至不能自给自足，所以耗粮更多的黄酒受限更大，使得黄酒的产量大大下降。
虽然黄酒的产量下降，但是白酒却逆势而起。虽然白酒也需要粮食，但是白酒的可调节性更强，可以通过勾兑的方式成酒。尤其可以通过各种作物生产食用酒精再酿酒，当时将这种酒精勾兑酒称之为新工艺白酒。
白酒泰斗沈怡方先生，在其主编的《白酒生产技术全书》中提到“50年代末，粮食紧张，酒也紧缺，有人搞了“三精一水”（酒精、香精、香料和水）的散装兑制白酒，在市场上风靡一时，中国新型白酒从此诞生了”。
当然酒精酒的出现是当时时代的产物，它的初衷并没有恶意，只不过是在当时粮食紧缺的背景下，让普通老百姓都能够喝得起白酒。不过是后来被一些别有用心的人利用，导致现在很多人都将酒精酒看作是洪水猛兽。
1987年3月22日。国家经委、轻工业部、商业部、农牧渔业部在贵阳召开“全国酿酒工业增产节约工作会议”。这次会议提出了“四个转变”的指导原则，明确要求“积极开展液态法白酒的科研工作”。所以后来很多添加了酒精的液态法白酒、固液法白酒能够在市场上大行其道。这种局面一直维持到2021年。
2021年6月1日，由市场监管总局、国家标准化管理委员会发布的GB/T15109-2021《白酒工业术语》、GB/T17204-2021《饮料酒术语和分类》经重新修订后实施。这两项标准被称为白酒行业的“新国标”。
新国标中明确规定：白酒必须是纯粮食酒（原料为谷物和豆类），不得使用食品添加剂。所有添加了食品添加剂（酒精、香精、香料等）的调香白酒，都将被归为配制酒，从原白酒品类中剔除。
新国标的实行确实极大地影响了白酒行业的发展，无论是一些主产酒精酒的企业，还是大厂的酒精酒产品，都或多或少地受到了影响。
业绩下滑的牛栏山：
牛栏山大家应该都不陌生，基本上可以说是全国的酒精酒生产企业之一。光瓶的牛栏山陈酿号称一年卖出十亿瓶，是牛栏山酒厂的主力单品。可是牛栏山陈酿只是一款浓香风格的酒精酒，而清香型牛栏山二锅头才是纯粮酒。