第二个阶段是2004-2008年，老酒交易现象出现，一批老酒商家、藏家群体涌现，并成为早期老酒市场的供给、消费和探索者。
第三个阶段是2009-2013年，老酒价值共识达成，老酒“越陈越香”“弥足珍贵”等概念不断被消费者广泛认知，老酒市场交易逐步扩张、快速发展。民间出现了专业的老酒拍卖机构，比如歌德拍卖等，推动老酒行业初现产业生态。
第四个阶段是2014年至今，老酒行情正式启动，线上线下交易模式出现多元化，各酒企开始重视并积极布局老酒业务。铁盖飞天茅台酒回收价格多少钱北京哪里回收飞天茅台酒回收整箱茅台酒！（北京昌，顺义，海淀区，朝阳，东城，西城，通州，大兴，怀柔各区县上门回收名烟名酒冬虫夏草）北京高价回收礼品！
目前，老酒市场规模已突破万亿，成为中国的民间收藏市场之一。近几年，老酒市场规模快速扩大。中国酒业协会数据显示，从2013年到2021年的不足10年间，老酒市场的交易规模快速扩大10倍左右，老酒消费人数也从2013年的不足300万，快速发展到2018年的1068万，年复合增速达到30.9%。