建造各种不同类型的食品冷库都是为了满足人们的物质生产和文化生活的需要。冷库的建设主要是对食品进行冷加工和储藏保护，食品冷库包括存放食品的库房、氨（或者氟利昂）制冷机房、变配电室和地基等地面建筑物。
冷库是采用人工制冷的方法对容易腐蚀的食品进行冷加工，以供调节淡旺季，保证市场上对食品的需求满足，冷库也被执行出口任务和做长期储备之用。换句话说，冷库是城市的冰箱。它保证了一座城市食品需求的供应。
食品冷库受生产工艺条件的制约，它为容易腐蚀的食品在低温条件下，进行冷却--保鲜--冻结--冷藏等工艺作业；为保持食品的色泽、味道和营养价值提供必要条件。根据食品的保鲜温度的不同，冷库冷间温度一般在-40-0℃。因此冷库建筑物要能耐受低温条件，需要对冷库建筑物采取低温处理技术措施。
1.食品冷库既是工厂又是仓库
冷库不仅是一个存放食品的仓库，食品冷库还是食品冷加工的生产性厂家，它必须满足各种不同食品冷加工的要求，能够保证食品对外的运输条件和包装规格等各种设施，
2.隔热
食品冷库库房内的温度一般和库外存在较大的温差，温度差别较大，为了减少冷凉的损耗，必须阻挡外界热量通过冷库库房的外围结构进入冷库，因此冷库建筑的维护结构必须设置具有隔热能力的保温层。
3.隔气和防潮
冷库的围护结构设置了隔热层可以减少热量的传递，但在热量传递过程中，大气中的水蒸气也是随着温度的不同而从高温侧传到低温侧(即由水蒸气分压力高的一侧传到水蒸气分压力低的一测)。当水蒸气通过围护结构时，会在围护结构的材料孔隙中凝结成水分。水分遇冷则结成霜或冰，使材料的热导率大大增加，隔热材料就是去了作用。
4.冷桥
食品冷库的隔热构造大多采用内隔热的施工方法，在构造上必然存在许多冷桥。为了防止热量传递对冷库内温度的影响和对建筑物的损坏，在出现冷桥的地方，必须加以处理和防范。
无论是哪种类型和用途的冷库，冷库用水水源选择上都应该优先采用淡水，并应尽量避免或减少水质处理措施。但沿海等特殊地区缺乏淡水的情况，也可考虑选用海水作为水源，但需要特别注意。例如，可以利用海水清洗水产品和场地等；可以利用海水冷却立式冷凝器，但应做好防腐蚀和防海水中生物堵塞等措施；但生活用水、水产品冻结过程中加水、制冰原料水等水质关系到人体健康时，一定要确保其水质应符合我国《生活饮用水卫生标准》的规定。
冷库入库量计算公式
入库量（吨）=有效内容积（m³）/ 2.5m³
有效内容积（m³）=总内容积（m³）* 0.9
冷库实际入库量计算公式
实际入库量（吨）=有效内容积（m³）* （0.4-0.6）/ 2.5m³
其中0.4-0.6是指冷库的容积利用系数，以下数据可做大概参考。
500-1000立方：0.40
1001-2000立方: 0.50
2001-10000立方: 0.55
10001-15000立方：0.60
以上为冷库入库量和实际入库量的计算方式。如果储存水产品没有特殊要求的话，那么适宜的每日入库量可为冷库实际入库量（吨）的15%或30%计算，其中小于100m³的小型水产品冷库一般就按30%计算，同时应根据实际储藏情况具体调整每日入库量。再次提醒：不管哪种大小和哪种用途的水产品冷库，日进货量一定要严格按照设计能力进货，切不可过量进货堆货等，否则容易造成降温慢、库温不均等影响储藏品质的后果，得不偿失。