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其实，我国加工鱼翅的历史并不长，从明朝开始，人们才发现鲨鱼鳍。首先，捕鲨本身就带有危险性，因为鲨鱼凶猛，能够攻击人类，捕杀过程风险高。从古籍中看：乾隆《诸城县志》卷一二曾记载说：
“悍者沙，……其翅猛恶，噬人，泅水者遇之必毙，海上畏之，号曰海狼。”
鱼翅作为新兴的海产珍品，迅速发展起来，不但供应量明显增加，身价也在一步步攀升。郝懿行《记海错》说鱼翅在乾隆年代“酒筵间以为上肴”。从那时起，南北各地都可见到鱼翅宴席，王士祯的《居易录》，卷八记载说：
“京师筵席多尚异味，……近日筵席，鱼翅必用镇江肉翅，其上者斤直二两有余。”
当时的风水师认为鲨鱼为佛教护法神“摩羯”。吃鱼翅是不吉利的事情，而且熹宗起天启年号、喜鱼翅，寓意国破家亡，妻离子散、霉运连连。所以明朝灭亡后一直到清中期前无人敢吃鱼翅，鱼翅也被排除八珍。
纵观历史，鱼翅一直是王权富贵们炫耀财富的用途，而无具体治病益身功效，甚至于《本草纲目》也无其功效的记载。