用这种入口微甜，无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒甘美，故清代诗人曾有[集灵泉于一身，汇秀水东下"的咏句赞美赤水河，茅台镇还具有极特殊的自然环境和气候条件，它位于贵州高原点的盆地，海拔仅440米。

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白酒（外文名：Liquor and Spirits），是中国酒类（除了果酒、米酒外）的统称，又称 烧酒、 老白干、 烧刀子等。 中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着质量优的蒸馏酒产区，分别为中国三大名酒 的茅五泸，其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山

香型

中国的白酒分为以下7种香型： 酱香型、 清香型、 浓香型、 米香型、 凤香型、 兼香型、其它香型。

名酒 早在5000年前，这里的新石器文明就有了酿酒的历史。樟树市内筑卫城遗址（新石器时代）出土的大量陶皿、酒器，以及吴城遗址（殷商时代）精美的青铜器。主要有四特酒、贵酒、张家界酒、茅台酒、西凤酒、五粮液、双沟大曲、洋河大曲、古井贡酒、剑南春、泸州老窖、汾酒、伊力特、董酒、山雁王、霸王醉、金门高粱酒等。

行业现状 编辑 2015年2月7日公布的数据显示，2014年我国白酒行业累计产量1257.13万千升，同比增长2.5%。然而，白酒行业总体销售收入增速却逐年放缓，2014全年利润总额同比下降12.6%。