一般每窖需舀5~6次，从开始滴窖到起完母糟，要求在12h以上完成。滴窖之目的在于防止母糟酸度过高，酒醅含水太多，造成稻壳用量过大影响酒质。告诉您滴窖后的酒醅，含水量一般控制在60%左右。酒醅出窖时，要对酒醅的发酵情况进行感官鉴定，及时决定是否要下—排的工艺条件(主要是下排的配料和入窖条件)，这对保证酒的产量和质量是十分重要的。通过开窖感官鉴定，判断发酵的好坏，这是一个快速、简便、有效的方法，在生产实践中起着重要的指导作用。其实很难描述，因为这是一种复合香，其主体是酸菜、泥土、苔藓、菠萝和草木灰的复合香气。不同年份、不同土壤的窖池和人工老窖所的窖香特征都有所不同。典型的浓香型酒蒸馏是采用混蒸混烧。

应停止出窖。可在窖内母糟挖一个0.7m直径、深至窖底的黄水坑；也可将粮糟移到窖底较高的一端，让黄水滴入较低部位；或者把粮糟起到窖外堆糟坝上，滴出黄水。有的厂在建窖时预先在窖底埋入一黄水缸。使黄水自动流入缸内，出窖时将黄水抽尽，这种操作称为“滴窖降酸”和“滴窖降水”。黄水是窖内酒醅向下层渗漏的淋浆水，它含有1~2%的残余淀粉，0.3~0.7%的残糖，4~5%(V/V)的酒精，以及醋酸、腐植质和酵母菌体的自溶物等。黄水较酸，酸度高达5度左右，而且还有一些经过驯化的己酸菌和白酒香味的前体物质，它是制造人工老窖的好材料，促进新窖老熟，酒质。一般工厂常把它集中后蒸得黄水酒。与酒尾一起回酒发酵。滴窖时要勤。

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现在大家生活条件好了，手中有闲钱，如果收藏陈年老酒仅仅是个人喜好，那倒没什么。要是收藏陈年老酒是为了等炒作后再高价卖出，那就存在一定风险了，因为目前陈年老酒的存在真假鉴定难、回收价格很难确定、回收渠道有限等因素，万一购买不当，会给人造成很大的经济损失。”收藏家会员、中外酒器文化副、山东德州艺术酒瓶收藏馆馆长、酒文化会酒器分会副会长兼周青馗指出，老酒收藏重要的目的是要饮用，生产与收藏年份与升值幅度并非同步进行，如果失去了饮用价值，老酒的收藏就会一票否决。知名白酒专家铁犁也说：“白酒毕竟是食品，有黄金食用期，超过了也会变坏。一瓶好酒你放1530年它可能是越来越好，但超过60年可能就不行了，到后来连喝都不能喝。

其实不然，这些酒故意仿照茅台酒的酱釉瓶外观，并使用看似陈旧的酒标招摇过市，让普通消费者难以分辨。结语以上介绍的这些酒并不能说它们是假茅台酒，因为它们也有自己的生产厂家（厂家是否存在无从查证），只是它们借助了茅台酒的名气，仿照了茅台酒的造型和特点，干扰了消费者的正常选择。因此，大家只要掌握开篇介绍的几个知识点，就可避免被这些伪茅台忽悠了。铁盖茅台，因瓶盖为金属盖而得名。在建国后近70年的历史中，茅台酒大部分时间都使用塑料瓶盖，因此铁盖茅台是个特殊的存在。普通飞天和五星茅台酒酒瓶仅在两段时间使用过金属盖，一次是1985年左右—1996年，当时生产的五星和飞天茅台都使用金属盖。这一时期的铁盖茅台被行业俗称为“老铁盖。

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