贵阳寿司技术培训中心

日文中的"鲊"是指米卷裹生鱼片(主要是三文鱼或金枪鱼)，中文古汉语的"鲊"则是一种米拌熟鱼粒，后引入高句丽的米拌鱼段、米拌鱼饼，所以在后汉即往后时期，"鲊"也指一种米拌鱼饼。

刘熙的《释名·卷二·释饮食第十三》[3]中记载"鲊滓也，以盐米酿之加葅，熟而食之也。"意指鲊滓是种用盐、米等腌制，让鱼肉发酵后剁碎，煮熟后进食。

汉字传入日本初期，日本加进自己对汉字的了解，将日本的一些食物用与之含义附近或相异的汉字来替代，所以日本的"Sushi"就变成了"鲊"，"Sashimi"就变成了"鮨"。

关于寿司的来源议论纷纷，在古代东南亚、我国沿海都有和寿司制作工艺相似的

但形状却不同。日本寿司以紫菜或海苔卷米粒与生鱼片、黄瓜、肉松、焦葱为主，配

芥末、辣根、酱油、醋。而在我国沿海有一种使用糯米、蛋黄、脆皮、花生、蔬菜、

虾仁做成的圆柱形饭团，叫做糍饭棒，用一层熟面皮包裹，方法和握寿司有点像，但

资料和形状不同。相传糍饭棒来自春秋时期的越国(浙江区域)，归于古越民的传统美食。

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