也许那是一家每天早晨都会光顾的拉肠店，总能看到烟雾弥漫的厨房，热腾腾闹哄哄的街道，周围都是不绝于耳的叫卖声；匆忙的上班族，带着睡眼朦胧的学生，起早来吃早餐的公公婆婆……

作为一线城市的广州有一个的特点：物价低。对比起北上深动辄几十块一份的食物来说，广州的“物美价廉”却是更加的深入民心。每一个在广州生活过的人，想必一定都吃过拉肠。

这种从唐代开始出现，由油味糍发展而成的传统早点，后来演变成广东地区传统美食之一的拉肠，已经有百年历史了。

潮汕肠粉:

因为潮汕地区的地理位置，是沿海位置，在潮汕地区，人们更着重于馅料的丰富，务求做到吃一碟就能够顶得上一餐饭的分量。

所以我们可以看潮汕拉成总是呈一个山包形状的，里面充满各种各样的肉类配料，可以加鸡蛋、海鲜、粿条、肉类等。

肠粉表面还会撒上爆炒过的菜脯，或者香菜等；而酱料同样丰富，除了酱油外，有些地区还会淋上花生酱，熬制过的卤汁等。（因为潮汕地区的拉肠种类繁多，就不一一介绍咯！）

广州肠粉:

如果形容潮汕拉肠是“活泼少女”，那么广州拉肠应该是“内敛少女”，我们广州的拉肠，确实一如既往的“专一”。

粤菜一直强调的“保留食材本身的鲜味”，在一碟普通的拉肠之中也可以出来，一碟的拉肠，需要一个可以把控火候的师傅，调配得当的米浆，新鲜的肉馅，以及注入灵魂的酱油！

想要做出人人都挂念的食物，总是需要拿出十足的诚意。从早晨四五点开始准备粉皮需要用到的米浆，从浸泡旧米到反复清洗，再到使用机器研磨；选取新鲜食材，清洗切割腌制；任何一个步骤，都马虎不得。在想要找到继续使用石磨机磨米浆的很少了，大多数商家都会使用面粉、澄粉、玉米粉等按比例搅拌混合而成的米浆，这样既方便又快捷，但同时，也失去米的香气。而到底是蒸一分钟还是两分钟，同样考验师傅的技术，旧了粉皮会老，快了肉可能没熟，其中需要熟练掌握着对火候的把控时代需要发展，我们也不能阻止，但是我们的嘴巴不会骗我们，好吃的东西回头客依然很多，无论排多久的队伍，等候多久，总是心甘情愿地前往再尝美味。

实际操作内容：

1、广东肠粉的系统讲述；

2、广东肠粉原料的选购；

3、广东肠粉食材的预加工；

4、广东肠粉加工的基本标准；

5、广东肠粉加工的工艺步骤；

6、广东肠粉经营定价原则；

7、培训调味品及原料的货源渠道；

8、经营选址与生意技巧,投资分析，经营管理。小贴士】

小贴士

1.粉浆不易过厚，可以均匀铺开即可，水开后再放入肠粉蒸，借助一些平取工具，防止。

2.可以直接放在水面上，也可以隔水蒸。起豉即可盘子每蒸一次都要重新刷一层油，表面才光滑平整。

3.酱汁可根据各人的口味适量加糖，蚝油或是蒜沫。

4.焯青菜时加些油和盐，焯出的绿叶菜颜色才好看。

5.现做现吃，不易存放。

6.做酱时油烧开不要马上倒水和酱油防止嘣油，可以将油稍降温后再倒入调好的酱油。

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